图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁寿辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心咨询航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在格表情况供应格表人群的格表食物，航天食物除了供给需要的能量和养特别，还需求思索哪些身分？这些航天食物若何创造的？航天食谱若何协议的？口胃若何？今天，记者走进中国航天员核心航天养分与食物探索室，一探个中奇异。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物探索室帮理探索员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，自此4天都市有所调解。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次使命的就业负荷和多次地面实行的验证结果，再凭据航天员的性别、年岁加以调解。

　　除了载重限度芒果体育，食谱陈设还与航天食物的特质相合。“与咱们广泛吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗损比烹调食物更大，以是更需求体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判合节，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物实行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜斗劲满意，“特地吩咐出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟仍旧有肯定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错食品。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿探索航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的烦杂？臧鹏证明，太空饮食不是养分完满这么粗略。要让航天员仍旧精良的正在轨就业状况，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从忙碌的就业中片刻解脱出来，他们能够边吃边交换，正在歇闲时间中减少心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。个中，副食中的菜肴不断是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，凡是需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理思。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差别处置后再插足“大锅”的投料口，由机械把持烹调所需的年华和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”从来，航天食物正在封装后还需求颠末杀菌处置，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”食品。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相贯串的办法，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里创造杀青的。”正在探索室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍旧造成冰的水分子速速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平常冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够剖释成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们广泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够剖释成相同果珍相似的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物探索室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在试验，让航天员正在天上己方“烹调”食品食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先颠末脱水处置。正在太空中芒果体育，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技巧。”

　　假若太空打印食品或许竣工，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出鲜嫩的馒头了。

　　我国航天食物研造就业起步于20世纪70年代“曙光”号航天安排，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的本领。

　　上世纪80年代重心使用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨失落的干系及防护步调等根蒂探索。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探索的根蒂上，设置了航天养分食品、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵根蒂探索与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程探索的基础框架。芒果体育“天宫食谱”：航天食物不止“添加养分”这么大食品略