圣保罗大学的一项琢磨正在巴西里贝朗普雷图的家庭面粉和大米样本中检测到致癌和扰乱内排泄的霉菌毒素到达临界秤谌，这夸大了平安积储食物以爱惜儿童和青少年的紧张性。

　　这些食物是正在到场琢磨的巴西家庭中觉察的，并被积储起来以备改日食用。这项琢磨是巴西初次运用生物标识物来形容与饮食中霉菌毒素相闭的危险。

　　圣保罗大学（USP）的琢磨职员领悟了巴西圣保罗里贝朗普雷图住户家中积储的面粉和大米样本，觉察此中含有大方真菌毒素（霉菌毒素）。这项琢磨取得了 FAPESP 的赞成，并宣告正在《国际食物琢磨》（Food Research International）杂志上。

　　正如作家所指出的，从饮食中摄入霉菌毒素会激发一系列壮健题目，特别是儿童和青少年。以是，这些数据夸大了将谷物和面粉等食物积储正在干燥的地方并避免虫豸叮咬以避免污染危险的紧张性。

　　真菌为爱惜本身或与其他生物彼此效力而发作的毒素有 400 多种。此中有六种物质，咱们称之为超等女铁汉，须要更多的闭心，由于它们拥有致癌性、免疫禁止性或内排泄扰乱性（导致体内激素平均爆发改变）。皮拉苏农加分校动物科学与食物工程学院（FZEA-USP）教练、该琢磨协作员卡洛斯-奥古斯托-费尔南德斯-德奥利维拉（Carlos Augusto Fernandes de Oliveira）说：因为这些物质对壮健无益，以是须要赐与高度侧重。

　　正在领悟的悉数食物样本中都觉察了六种令人操心的毒素：黄曲霉毒素（AFs）、伏马菌素（FBs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）食品、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和赭曲霉毒素A（OTA）。此中，霉菌毒素 FBs、玉米赤霉烯酮 ZEN 和 DON 的含量赶上了卫生部分规章的耐受限定芒果体育。这项琢磨是巴西初次运用生物标识物来形容与儿童和青少年饮食中霉菌毒素相闭的危险。

　　琢磨正在领悟的悉数食物样本中觉察了六种令人操心的霉菌毒素--这类物质须要更多闭心，由于它们拥有致癌性、免疫禁止性或内排泄扰乱性（图片：琢磨职员的作品集）

　　奥利维拉注脚说，20 世纪 60 年代觉察的黄曲霉毒素 B1 是目前已知的最激烈的自然致癌物质。这种物质会捣乱动物的DNA，导致基因突变，从而激发肝癌。黄曲霉毒素 B1 还会形成其他影响，如免疫禁止、生殖题目和致畸（当妊妇或哺乳期妇女将毒素变化给胚胎、胎儿或婴儿时，会形成壮健题目）。

　　通过食品接触霉菌毒素会激发一系列壮健题目，特别是儿童和青少年。图片根源：André Borges/Agência Brasil

　　琢磨职员说：人类已知的天然界中没有任何物质拥有这种霉菌毒素的致癌本领，唯有正在试验室中发作的罕见各异食品，如二恶英。

　　正在领悟的样本中觉察了高浓度的脱氧雪腐镰刀菌烯醇，固然不会致癌，但会消重受污染人群的免疫力。它还会影响肠胃体系。比方，它对动物的刺激会导致动物反胃。这即是为什么它普通被称为吐逆毒素食品，他说。

　　伏马菌素 B1 被以为是一种能够的人类致癌物，可导致食道癌和其他肝毒性题目，另一种能够的致癌物赭曲霉毒素 A 也是如许。玉米赤霉烯酮正在领悟的食品样本中含量很高，其布局与女性荷尔蒙雌激素相仿，可导致体内雌激素过多（雌激素过多症）。

　　以是，它们是后果告急的毒素。与铅或其他化学污染物如双酚（存正在于某些塑料中）分歧，这些霉菌毒素不会累积食品。但是，它们确实会发作渐进效应。举例来说，这意味着当人体接触 B1 分子后，到肯定水准就无法修复被霉菌毒素捣乱的 DNA。这时，癌症就会爆发。这即是咱们闭心儿童和青少年的缘故，他们普通对毒素更为敏锐。

　　领悟采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS，一种依照分子量划分搀和物中分歧物质的手腕）实行。所领悟的 230 份食品样本是 67 名儿童正在家中食用的，此中搜罗 21 名学龄前儿童（3 至 6 岁）、15 名学龄儿童（7 至 10 岁）和 31 名青少年（11 至 17 岁）。

　　琢磨幼组正正在展开第二阶段的职业，以进一步确定污染水准。琢磨职员依然征采了儿童和青少年的尿液样本，目前正正在对结果实行领悟。

　　通过领悟尿液中的生物标识物，能够评估接触霉菌毒素的状况，由于生物标识物的分泌与摄入某些霉菌毒素亲昵闭系。这将使咱们或许预测污染的潜正在影响。

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