芒果体育厦门日报讯（文/图 记者 陈泥通信员 陈立登 周圣男）海鲜卷、白灼章鱼、五香条这些古代特点美食，知足了“吃货”舌尖上的鲜味需求。然而，造造这些地方古代鲜味的食物加工幼作坊，正在某种水平上存正在周围幼、聚集度高，拘押难度大等题目。记者从厦门市墟市拘押局获悉，为进一步加紧拘押，榜样出产加工手脚，确保食物质地安静，该局修订宣布了《厦门市食物出产加工幼作坊首肯出产加工的食物目次（2024版）》（以下简称 “新版《目次》”），将于10月1日起实行。

　　新版《目次》归纳思虑古代低危机、地方特点等要素，旨正在进一步深化幼作坊食物安静料理，将首肯幼作坊出产加工的食物种类由原先的44种扩增至60种，遮盖了厦门古代的、低危机幼作坊食物，将海鲜卷、白灼章鱼等当地特点餐饮产物纳入新版《目次》，富裕增加了特点食物出产筹办限度。

　　2015年9月，市墟市拘押局拟定并布告了《厦门市食物出产加工幼作坊首肯出产加工的食物目次（第一批）》，并于2017年11月对该目次举行了第一次修订，变成现行《目次》。

　　现行《目次》涵盖粮食加工品、豆成品、糕点、肉成品、水产成品等11大类44幼类食物。《目次》实行以后，墟市拘押部分对纳入《目次》的幼作坊食物实行挂号料理，采用监视检验、抽检检测、树模创筑等拘押方法，继续榜样幼作坊出产筹办手脚，幼作坊食物质地安静程度稳步提拔。

　　跟着近年来消费者需求日益多元化，当地特点食物衍生出更多种类，现行《目次》产物品种不行全体涵盖；新形式新工艺层见迭出，片面幼作坊食物的出产工艺已更新迭代，与现行《目次》的根基出产工艺流程不相顺应；同时，各级食物安静法式延续宣布更新，《目次》中援用的片面食物安静法式已滞后这些都成为厦门食物幼作坊进展强大中亟待处分的题目。

　　“此次宣布的新版《目次》，是正在现行目次根本前举行了全盘梳理与更新，旨正在进一步榜样厦门食物出产加工幼作坊的出产筹办手脚，保护黎民大多舌尖上的安静，帮力当地特点食物家当进展。”市墟市拘押局合连控造人先容。

　　针对中式糕点、坚果炒货、粮食加工品等产物品种繁多的食物，新版《目次》不再框定实在产物名称，只须申请人准许其适当幼作坊食物出产加工榜样指引中，相应食物种别首肯出产加工食物的限度和根基出产流程，均可申请治理幼作坊挂号证。

　　食物幼作坊解决是民生工程，也是一项永久工程。据领会，近年来，厦门墟市拘押部分对纳入目次料理、尚未博得批准证或挂号证的幼作坊，以处分本质题目为宗旨，靠前帮扶指挥，为幼作坊业主出盘算策，并通过邀请专家讲课、现场培训等格式，提拔幼作坊从业职员从业才略，提拔其食物安静仔肩认识。

　　为确保新版《目次》的有用实行，下一步，市墟市监视料理局将延续加紧拘押与效劳事情，一方面延续通过庄敬的监视检验，确保幼作坊庄敬依据央求发展出产筹办勾当；另一方面食品，供应更便捷的行政审批效劳和专业身手指挥，帮帮幼作坊业主处分提拔改造中遭遇的本质题目，促进有条目蓄谋向的食物出产加工幼作坊转型升级，生长为“幼微食物出产企业”，提质增产，渐渐告竣周围化进展。

　　起初是调节产物种又名称和种类明细，涵盖了粮食加工品、肉成品、便当食物、蔬菜成品、生果成品、炒货食物及坚果成品、水产成品、淀粉及淀粉成品、糕点、豆成品、其他食物等，共11大类60个种类，进一步遮盖厦门古代特点食物（如海鲜卷、白灼章鱼、五香卷、汤包、扁食等）。

　　“比方海鲜卷、白灼章鱼、汤包等古代特点食物，原先由于没有博得食物加工幼作坊挂号证，公共只可现造现售，无法进入连锁商超或汇集平台等发售渠道，进一步掀开墟市。”墟市拘押职员体现，新版《目次》的宣布实行，意味着出产这些古代特点食物的幼作坊将正在榜样化出产加工的道途上更进一步。这不单有利于提拔幼作坊特点食物的墟市角逐力，更主要的是，消费者从此也能品味到更多更安静、安定的厦门“古早味”美食。

　　新版《目次》遵循近年来各级最新宣布的食物安静法式，对目次中援用的食物安静法式举行了修订更新，并参考食物出产许可审查细则和百般食物的出产工艺，对幼作坊产物工艺榜样举行了完好，进一步精确幼作坊食物首肯出产加工限度、根基出产流程、容易展示的质地题目和检查项目食品。

　　比方，对“水产成品”，新版《目次》精确，其界说是指以鲜、冻或干造水产物为原料加工造成的产物，如土笋冻、白灼章鱼、鱼丸、海鲜卷等。容易展示的质地安静题目搜罗菌落总数超标，超限度、超量操纵食物增加剂，违法增加非食用物质等；检查项目则搜罗重金属及微生物目标等，厉控食物安静危机。

　　白灼章鱼是闽南一带的风韵食物，原汁原味的白灼章鱼造造身手正在海沧撒布的史册长久，正在海沧街道温厝村宁坑社、山后社和海沧社区有多家造造筹办白灼章鱼的作坊。

　　“之前墟市拘押职员多次到出产车间食品，现场领会白灼章鱼的造造流程。这回白灼章鱼被纳入目次，拟定了合连法式，笃信是要让大师吃的更安定，同时对筹办者也是一种爱戴。”厦门老二市口土笋冻、厦门三都食物有限公司等，多家从幼作坊起步的食物老字号控造人均体现，一个特点品类要进展强大，出产法式上务必有据可依。新版《目次》实行后，他们都蓄谋愿就这一品类申办幼作坊挂号证。

　　厦门幼作坊数目多、分散广，个中不乏土笋冻、同安封肉、马蹄酥等古代名点幼吃，史册渊源浓厚，也是老公民闲居糊口中必不行少的食物由来。2019年以后，市墟市拘押局存身本能，效力实行幼作坊质地提拔作为，指挥幼作坊业主改造提拔，踊跃破解拘押困难，通过实行“当局主导、精准向导、峻厉督导、树模建议”的“四导”事情门径，延续推进食物出产加工幼作坊转型升级、提质扩面，并凯旋推进原菜香、糯森、锦大华等4家食物出产加工幼作坊转型升级为食物出产企业。

　　市墟市拘押局以打造“幼而美、幼而精、幼而特”（周围幼、声誉美；处所幼、工艺精）的幼作坊品牌为对象，扩充“厦门土笋冻”“新圩豆干”等特点食物幼作坊凯旋履历，推进创设新圩豆干幼作坊定约，并富裕阐发老字号协会等行业协会功用，磋议幼作坊特点食物品牌进展政策。

　　为催促幼作坊业主落实食物安静主体仔肩，市墟市拘押局还全盘履行幼作坊食物安静公示轨造，告竣食物安静拘押讯息公示实质联合、形式联合、规格联合，催促食物幼作坊亮证亮照榜样出产。同时，市墟市拘押局也促进各区墟市拘押部分正在实在事情中，采用真实可行的“自选行动”。譬喻，湖里区修筑起对辖区幼作坊“全遮盖”拘押格式，集美区实行“大摸底大排查大整饬”的事情主线，翔安区开明绿色通道降低出力，让幼作坊从“游击队”酿成“正途军”。

　　数据显示，2015年尾食品，厦门幼作坊批准数目唯有6家，而今全市获取幼作坊挂号证的数目已达236家，告竣了目次内幼作坊获证率100%。

　　位于翔安区新圩镇的东寮村，赶过60%的村民从事豆干出产，90%以上的豆干筹办户都以幼作坊的花式出产筹办。豆干幼作坊因为面广量大、分散错落、办法设置方便、卫生条目较差，不绝是食物安静监视料理事情的难点。通过幼作坊树模创筑，东寮村豆腐、豆干幼作坊阐发产物古代上风，整体提拔改造，将深受市民嗜好的古代地方特点食物以集结出产的花式，告竣原料联合采购、产物联合检测、品牌统已筹办，打造了厦门首个“豆成品幼作坊定约”。

　　而今，东寮社区（原东寮村）正说合墟市拘押部分，经营依托第一家博得东寮豆干食物出产许可证的企业厦门东寮数联食物有限公司，以及方才创设的东寮社区豆成品家当协会，打造东寮豆干幼作坊集结加工区，进一步推进豆干幼作坊由“幼散低、脏乱差”向“幼而精、名特优”转折。据悉，目前，翔安墟市拘押部分已指挥东寮社区配合社博得了“东寮豆干”整体字号，并正正在争取申请“东寮豆干”地舆象征证据字号。同时，墟市拘押部分还踊跃相合牵线餐饮协会、线上生鲜平台、大型企行状食堂、歇闲食物出产企业、预造菜龙头企业等单元，多维度帮帮东寮豆干增加产物销途。

　　正在同安后田社区，集中了近30家周围不等的海鲜餐饮店，险些每家店的菜单上都能看到后田“一村一品”特点海鲜卷的身影鲜虾、花生碎、香菜等食材由薄饼皮包裹，油炸后美味扑鼻、酥香适口。

　　为打响“一村一品”海鲜卷出名度，同安区墟市拘押局富裕领会后田海鲜的史册文明和奇特身手，指挥后田社区股份经济配合社注册“欢渔后田海鲜卷”等字号，并推进厦门市食物安静事情说合会拟定出台《供厦食物 海鲜卷》集体法式，向导合连筹办主体将本地特点美食“后田海鲜卷”从餐饮店现做现卖向集约化出产转折。正在落成合连质地安静目标的筑筑、合连法式编写事情后，海鲜卷凯旋被纳入新版《目次》。

　　此前，针对厦门特点食物造造工艺近况，市墟市拘押局还指挥厦门市食物安静事情说合会、厦门老字号协会，宣布了全省首个特点食物“土笋冻”的集体法式，目前已上升为福筑省食物安静地方法式；指挥新圩青年说合创业协会拟定宣布“新圩嫂”公用品牌系列集体法式，搜罗《厦门特点食物 新圩嫂豆干》《厦门特点食物 新圩嫂面线》等四项集体法式。集体法式的出台，策动特点食物家当壮健神速进展，引颈更多幼作坊抱团进展。

　　食物出产加工幼作坊指有固定、独立的出产加工厂所，从业职员较少，周围较幼，出产条目方便，从事古代、低危机食物出产加工（不含食物现场造售）的出产者。（凭据《福筑省食物安静条例》）

　　遵循《福筑省食物出产加工幼作坊挂号料理设施》，2022年5月起，福筑省内食物加工幼作坊实行挂号证造，《福筑省食物出产加工幼作坊批准料理设施（试行）》同时废止。

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