芒果体育说到「程序甜点」，能说的产物有太多太多太多了，因此，这篇长文，也仅仅把题主念分析的「经典产物」做一个不甚周密的先容云尔。正在法国甜点，特别是巴黎的甜点店，依然把少许很古板很经典的程序糕点正在创意、打算、口胃等方面做了良多改正，但不管若何变更，都不会跳出这些古板的糕点依然固定下来的根本搭配。

　　正在巴黎进修的一年，我跑遍了巴黎的大街冷巷（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相对待日式、美式糕点来说，大部门国内消费者对「程序甜点」的分析或许还仅仅停止正在马卡龙、可颂上，因此@没事干咨询院的答复真是一篇出格好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有豪爽的法语单词，我会尽量行使为国内已有的糕点名称行动翻译。

　　正在国内，程序甜点更为人所分析。咱们常说的「程序甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点甜点、糕点业的旨趣。

　　既然要聊一聊什么是「程序糕点」（或「程序甜点」），就出格有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂甜点，南边的马赛，乃至随意去一个幼村落，糕点店（La boutique de la pâtisserie）肯定是最容易找到的。糕点是法国人糊口中弗成或缺的一部门。

　　是以，糕点业正在法国也是一个出格昌隆的行业，从业职员造就，行业相易，各式设置、器材甜点、原资料的临蓐，一环扣一环。特别正在巴黎，处处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日城市除旧布新，创意和装点让人目炫错落。糕点行家们也笑于正在杂志、竹帛、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和技术。可谓争奇斗妍。

　　稍微分析一下程序糕点的史册，然后再看意见国以表的各个国度的糕点行业，说「程序糕点」是今世甜点之源绝然而分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够蕴涵修造糕点的装点艺术、技术，出卖这些成品所需的贸易（开店）工夫等。

　　有了以上死板的靠山常识后，咱们可从此聊聊程序糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或清楚为古板的）的。

　　以大部门法语糕点书、学校教程和厨房配方行动参考，咱们能够把程序糕点正在产物层面上分为：

　　作品开端咱们说到「程序糕点」的说法比「程序甜点」要切实，是由于「甜点」（entremets）是属于「程序糕点」的一部门。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌）甜点，并纯洁先容其构成部门。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 近来创作一款桃子/ 马鞭草韵味的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最出名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行动 Pierre Hermé 的女学生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她无独有偶的气质，各式滋味的行使也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点行使了米粉修造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，韵味则来自是自然的玫瑰花瓣糟粕。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在程序糕点中有一个种一名称，叫 Gateaux de voyage（观光蛋糕）。传播未经证明的典故是如此甜点，法国人可爱观光又可爱吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就修造了配方对比非常的这种蛋糕甜点，使得其正在常温的境况下保全数日。 良多糕点书中，也提及某些观光蛋糕正在冰箱内安插待到 2 - 4 天的时辰吃韵味最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞甜点e经典的轨范甜品都有哪些？