加拿大魁北克省生产的枫糖占环球产量的80%，是加拿大枫糖的最大产地甜点。魁北克的冬天非常漫长，雪季跨越半年，特有的天气，使得这里可以产出优质的枫糖。每年三、四月，便是枫糖搜聚创造的最佳时节甜点。

　　千百年前，因为当时原住民没有仔细的文件纪录，很多合于魁北克枫糖的故事都是口口相传保存下来的。

　　传说有位部落酋长，正在冬末春初的一天，回家进屋前把我方的斧子砍正在门前枫树上，第二天早上酋长的妻子发明树前斧下的木造容器里有些澄澈的水，尝了一口，香甜适口，就用它来做饭，蒸煮后水变得更甜，由此发明了印第安糖浆，即是咱们本日所说的枫糖。魁北克的冬天漫长且严寒，早期的原住民没有农耕的技巧，冬天只可吃打来的猎物，根基上没有步骤进食植物，很多人因为冬季缺乏维生素、矿物质等养分摄入而死去。其后印第安人学会了创造和食用枫糖，枫糖含有不少维生素和矿物质，渐渐成为原住民漫漫冬季不行或缺的紧急食物甜点。

　　欧洲殖民者来到北美后，发明了这种奇特的糖成品，将这项技能带回欧洲，枫糖成了一种珍稀的商品，受到欧洲贵族和崇高社会的友好，而魁北克地域则成为枫糖资产的中央。

　　19世纪，跟着工业革命的到来，枫糖资产迎来了新的改革，蒸汽机的发现使得枫糖的坐褥作用大大升高，坐褥本钱消重，枫糖所以成为公多美食。这临时候，枫糖成为表地农人的紧急经济出处之一，也成了魁北克地域的一张咭片。

　　20世纪初，跟着科技的进取和经济的起色，魁北克枫糖产量大幅填充，枫糖的品德也取得了进一步擢升。二战时期，枫糖被用于军粮加工，加拿大农业部乃至揭橥一系列应用枫糖浆取代加工糖的非常战时食谱。

　　现在，枫糖仍旧成为魁北克地域的文明符号，枫糖节等合联营谋也吸引着来自全国各地的乘客前来品味和体验。然而，跟着时辰的推移和经济构造的转变，魁北克的枫糖资产也面对着少许离间和穷困。非常是近年来，环球天气转变甜点、生态情况题目以及商场比赛压力，枫糖的产量削减，代价飙升，首要影响了魁北克枫糖资产的起色。

　　魁北克的春天平凡从三月发轫。当白昼的温度正在摄氏零度以上，夜晚又正在零度以下时，枫树的嫩芽必要能量萌发，淀粉就会转化为糖分随树汁输送到枝头，枫树的汁液就发轫滚动了。当新芽发育成树叶并发轫举办光合感化后，这种运输经过就会渐渐休歇，于是搜聚枫糖的周期很短，也许六周的时辰。这时，魁北克的农人们会捏紧时辰，选取30～50年的枫树，正在树上钻一个巨细适合的锥形孔洞，将一个插管用锤子敲进洞里，插管头上的钩子能够直接挂住水桶，通过插管的引流征求树汁。每棵成年的枫树每天能够搜聚也许10公升的树汁，终年可发生30～50升树汁，树汁的含糖量约为3%。

　　农人们将征求到的枫树汁液带回农舍，接下来即是糖水的煮造。为了保障纯粹的口感，树汁必要正在不含化学药剂的条款下蒸馏取得纯净的枫糖。这项劳动必要极为耐心和细密，蒸馏经过必要苛酷负责火候以保障适合的含糖量，偏激会导致糖分结晶，而欠火候会导致含水量过高，由于惟有正在合意的温度下连续煮造，才调将枫树汁液中的水分渐渐蒸发，留下糖浆。守旧的煮造办法是正在室表的大锅里用木料烧火，让糖水缓慢地正在锅中熬造，这个经过必要虚耗大方的时辰和精神。而新颖化的坐褥线则更多地采用了蒸汽加热的办法，使得糖水的煮造越发准确和高效。

　　当糖水被煮造到合意的浓度后，就会举办过滤和净化劳动甜点，以去除个中的杂质和杂味。这个经过平凡必要借帮特造的过滤器和过滤布，将糖浆过滤得越发纯净。正在净化竣过后，糖浆就会被倒入容器中举办贮存，然后通过一系列的加工和调味，糖浆就会被转化成为枫糖、枫蜜等各式差别口胃和形式的产物。

　　由于枫树发展的地域、枫树的树龄和汁液搜聚时辰的差别，枫糖的品德区别彰着。平凡，枫糖按色泽、透后度和风韵差别评级，加拿大官方将枫糖分为三个等第，每级又能够遵照差其它色泽细分。第一级其它糖浆色泽为金黄色，透后度高，带有淡淡的槭树香气，甜味明确温和，适合空口吃或蘸食、调配饮品。这个级其它糖浆产季凡是正在每年三月初，是最早期采收的那批树液浓缩而成的，除糖类以表杂质极少。第二等第的糖浆为琥珀色，有槭树气味，甜味特别，产季正在四月初，为采收季尾声时搜聚，原浆中可溶性氨基酸较为充裕。这类枫糖浆适合创造糕点、糖果等，譬如枫糖糕和太妃糖。第三等第的糖浆的色彩很深，为暗琥珀色，带有焦糖风韵，坐褥时节正在四月底，是一年之中结果的采收时节所修筑而成的枫糖浆，被平凡地用于烹调、烘焙。

　　每年三月，魁北克会举办广泛的“枫糖节”，乘客和表地的住民找一间邻近的“枫糖幼屋”贺喜枫糖的丰收。正在魁北克约莫有400多间由原木搭修的“枫糖幼屋”，幼屋里有特意熬造枫糖的大铁锅，人们能够亲自体验枫糖的劳绩和酿造的全经过。“枫糖节”时期，还能够品味到普丁（Poutine，一种肉汁奶酪薯条）、百吉饼（Bagel）、熏肉三明治等各式魁北克特性美食。

　　枫糖最浅易的食用办法莫过于直接涂抹正在食品表面或搭配生果、坚果食用。枫糖也能够用来创造各式口感充裕的甜点，例如枫糖布丁、枫糖曲奇、枫糖冰激凌等等。枫糖仍是魁北克烹调的紧急调料。正在魁北克的守旧烹调中，枫糖往往被用来调造各式菜肴。例如，枫糖能够用来创造枫糖烤鸡，烤造经过中枫糖会渗透鸡肉中，给予其特有的口感和香气。又如，枫糖能够与肉类一同烹造，酿成甜酸的滋味。无论是糖醋排骨、枫糖烤鱼仍是枫糖烤肉，都是魁北克百姓友好的守旧美食。其它，枫糖还能够用来创造各式饮品，例如枫糖浆能够用来调造枫糖咖啡、枫糖牛奶、枫糖热巧克力等等。

　　千年前的原住民部落以一种虔诚的心态应付枫树甜点，他日自它的液体视为大地的捐赠。跟着时辰的推移，枫糖文明得以传承起色，成为魁北克不行或缺的一个人。大地的馈送——魁北克枫糖甜点