也曾看到过云云一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在云云一个甜品如斯弥漫的都邑里，甜品店好像成为一个比游历埃菲尔铁搭还要厉重而一再的行程。比这句话愈加深远的又有一句, 法国人有一种境地，即是把完全琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 因此，正在这里享用甜品不再是一件让你有“负罪感”的事件，而是另一种不行己方的甘美重溺～

　　甜点，是帮帮你看法巴黎、爱上巴黎最厉重的一个程序，但你真的领会它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要清楚，法国行动“甜点界的柏拉图”，因此无论你去到哪里，城市看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都邑，除了因地利之便生产甘旨的海鲜表，最具特质的即是风行全寰宇的可丽饼。置信良多人都正在分歧都邑的街角看到可丽饼的活动推车，它操作纯洁便当，又能够遵照己方的口胃为所欲为的搭配分歧食材，以是倍受迎接。厥后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度知足了甜品控们的幼渴望。

　　羊角包/可颂(Crossiant)降生正在奥地利维也纳，但由法国国王途易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回思起了己方的童年及故里：维也纳。因此羊角包逐渐成为法国面包店的经典款。每天拂晓品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这即是法国人的晨安存在吧。

　　“传说奶油和蛋糕立室了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事畏惧也唯有法国人本事做到的浪漫。除了马卡龙，迩来大热的即是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店城市有的甜点，但最有名的两家闪电泡芙专卖店，永诀为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站邻近的L’éclair de Génie更为驰名，店面表观是简略的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就禁不住会驻足观看。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市廛以玄色为主，低调花俏，表盒的包装也较考究，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine区域的一种古板烤造杏仁甜点。它的发觉者是一位女性，因为当时良多金融家正在证交所处事，与通常食品比拟，他们盼望能吃到一种不会弄脏洋装的食物，以是Financier蛋糕行动一种点心被造造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的形态，大受金融家迎接而宣传开来。

　　圭臬草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就速笑感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及新颖草莓组合而成的圭臬草莓蛋糕。皮相铺上一层文雅的粉血色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都展现难以抗拒。除了古板草莓奶油蛋糕，现正在还到场分歧元素的Fraisier，例如栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的古板糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或友人蚁合合正在一块，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人即是本年光荣儿，宴会上他即是今日的国王，享有国王般的权力甜点。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国绝无仅有甜点的经典代表，正在过去，借使你没有正在法国甜品店吃上一个甘旨的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙仍旧简直宣传到寰宇的每一处，你不须要格表到访法国，也能够尝到甘旨正宗的马卡龙。一思到马卡龙甜点，当然就不行不提Ladurée，马卡龙发端于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇思地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那岁月起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最符号的产物。高品德的马卡龙甜点，各项质料、口胃的妥协、对照极为考究，同时调解种种味觉，形成富厚的主意，正在光芒映照下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事实在方今已不再厉重，更多被人提起的是和它相合的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《记忆似水年光》多次提起这个表形特别、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍佳丽玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自决回顾（involuntary memory）的阀门甜点。也以是，让更多人看法了并爱上了Madeleine。实在马德琳蛋糕的做法很纯洁，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖云尔，程序也纯洁。借使喜好烘焙的入门幼友人可能用这款有原因、有故事的蛋糕行动发端的出发点。也能够遵照你的喜欢，造造分歧口胃的玛德琳～

　　圭臬千层酥/千层派，实在即是咱们每每叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我清楚，你会和我相通难以置信，然则，不管怎么，听起来就清楚它的造造工艺是很庞杂并考究技术的，因此，它也被誉为寰宇上最难做的甜点之一。造造“千层酥皮”须要耐心折叠擀压面团。每次折叠后都须要长岁月的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝集，不至于挤破，同时也使面团充塞松驰，拥有更强的延展性。古板的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上新颖的奶油。但现正在千层酥内里的馅料不过变幻莫测，但最受迎接的照旧应当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　借使要说法国另一件必吃的经典甜点，那么必然是百年迈店ANGELINA的Mont-blanc, 表传它也是Chanel密斯之前最爱莅临的茶屋。Mont-blanc不单是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的即是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 纯朴古板技巧调造的热巧力, 速笑感刹那飙升。皮相是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，因此吃的话，最好是从上往下三层都捉住，本事够吃出那种富厚的主意。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant应当能够以“姐妹”相当吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳敞后朗、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的圭臬蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，即是一天最完满的发端～

　　蝴蝶酥(Palmier)，实在是一个正在良多国度都时兴悠久的不算甜点的甜点，但普通以为是法国正在20世纪早期发知道的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，应当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行轻视的法国甜点，当然即是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内里”而有的创意，以是泡芙表面和鸡蛋壳相通酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，况且要紧的原料也是鸡蛋，内里的馅料是结了冻的新颖牛奶造形成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)实在即是泡芙的“进阶版”。

　　除了古板泡芙，法国又有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的不才层，较幼的正在上层，古板的泡芙中央填有吉士忌廉。合于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，古板的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作掩饰，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做掩饰，而是有分歧色彩的糖霜，滋味也相当多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore途上的一家甜点店，灵感来自圭臬泡芙与面包的连系，是由巨细纷歧的泡芙和三种分歧的奶油、焦糖、塔皮组合成形似塔状的花俏甜点。

　　正在经典的圭臬甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完满的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁相通周密的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲即是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的史册可追溯到19世纪后期，它的降生正巧来自一场“烘培无意”，运营自家客栈的Tartin姐妹正在烘培苹果派的岁月不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中后背朝上地已毕了烘烤，出炉后公然是出其不虞的甘旨。以是，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但厥后，Tarte Tartin也不单仅再限于利用苹果，用形似生果以相仿的烘焙式样都能够叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点