芒果体育化学因素是巧克力风韵的环节，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，假设含量过高，就会对健壮形成迫害芒果体育。一项切磋展现，这些分子正在巧克力中的含量是太平的，但正在少少烘焙甜点中的含量更高，这注解有须要对食物调味剂举行注重监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味云云甘旨？当然是化学影响！各样分子协同影响芒果体育，创建出无与伦比的香味，但假设这些分子过多，或许会对健壮形成少少不良影响。一项切磋显示，固然巧克力中含有太平水准的潜正在无益化学物质，但正在少少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，或许担心全。

　　依照 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上宣告的切磋， 固然巧克力中显露的很多化合物浓度很低，足以保障太平，但正在少少烘焙甜食中却展现了较高的含量。

　　正在造造巧克力时，可可豆要原委烘焙，云云才调让巧克力的香味尤其浓烈。正在这个进程中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素爆发响应而造成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA形成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增添剂，个中少少已被欧盟禁用甜点，包含黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地清晰这些分子是何如正在食物中天然造成的，以及它们的含量是否会对健壮形成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种差其它 α、β-不饱和羰基举行了检测，个中少少已被欧洲食物安整体确以为太平，而另少少仍正在评估中。

　　切磋幼组造造了巧克力，展现正在烘焙进程中和插足可可脂后会造成α，β-不饱和羰基；但是芒果体育，它们的浓度如故太低，食用巧克力不会对健壮形成任何影响。接下来，切磋职员筛选了 22 种市道上发售的甜点，包含可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，个中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们展现 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度以至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中显露的浓度要高得多，到达每公斤 4.3 毫克。推敲到基因毒性物质的倡导阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点或许会赶过这一阈值，但要凿凿评估潜正在的健壮危机，还须要举行更多的切磋。

　　切磋职员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很或许是正在烘焙进程中造成的，宛如与包装甜点中的巧克力含量无合。切磋幼组显露，这项职责有帮于更好地清晰巧克力中这些羰基化合物的来历，并夸大了监测食物中香料的首要性，以保障消费者的知情权和太平。

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