9月21日，广东省农业墟落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜物业改进兴盛研讨会正在华南农业大学实行。集会存身岭南特征，环绕技巧改进、物业升级、高端人才培育、村落兴盛等中央展开相易，深度查究预造菜行业兴盛的趋向与倾向，实行华南农业大学岭南特征预造菜改进推敲院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物推敲所光荣所长吴清平以“中国食物微生物和平科学大数据库修建及其正在预造菜物业中的操纵”作告诉。吴清平透露，正在预造菜物业的疾速兴盛经过中，食物和平题目尤为症结。而正在影响食物和平的诸多因素中，微生物是最紧张的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物和平科学大数据库修建及其正在预造菜物业中的操纵”作告诉食品。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病因由。很多病原菌的基因体系纷乱多变，比方头陀氏菌，它固然惟有两个品种食品，却有进步2600个血清型。正在预造菜物业链内，守旧的食物加工体例正渐渐变更为特别摩登的工业分娩形式，需求正在差其它分娩闭头中采用有用手段，以减轻细生物大概酿成的风险，还需求针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来，为保险公家食物和平，可能通过对类型菌种的体系性推敲和大数据的欺骗来低落微生物导致食源性疾病的危急。比方欺骗大数据技巧来揭示微生物危急的纪律性，创造相应的技巧和配备体例，并与食物行业的实质需求相集合芒果体育。

　　过去20年里，吴清平指导科研团队深刻推敲，正在食物卫生和平范畴创造了四个大型数据库，此中之一静心于食物卫生和平。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也征求了国际样本。通过这些样本，也许举办危急识别，并集合了菌种资源、全基因组数据和特性性描写，造成了总共的数据库，有帮于告竣食物链中危急识别和评估，以及防控手段的一体化兴盛食品。

　　目前，数据库一经蕴涵了实行室测序的约22000株基因组数据，也许创造完好的溯源体例，使得企业和市集禁锢部分也许追踪微生物的出处，清楚其毒力和耐药性。团队还举办操纵技巧推敲，通过产学研配合，悉力告竣全物业链的危急识别、追踪和高效限度。比方，看待渊博存正在于各种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假设能准确地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和限度微生物危急。

　　吴清平透露，正在食物和平范畴，每个预造菜企业都大概面对差其它污染和病原菌题目。企业可能创造起本身的微生物安完全据库。如危急识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库芒果体育、生物毒素数据库和消费作为数据库等等，与国度数据库相集合，告竣互联互通，为食物和平危急限度供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥芒果体育食品中国工程院院士吴清平：以微生物安静科学大数据库保护预造菜食物安静