以往每遇佳节，昔人总有深入的激情依赖和浪漫表达。个中，明月代表着完善，承载着昔人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样式样的月饼，更是承载着人月共团聚的夸姣等候。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼临蓐基地，每年阴历仲春就进入月饼飘香期，阴历七月进入一连一个月的临蓐岑岭期，正在中秋到临之行进入千家万户。

　　本年2月，惠州宣告惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼修造工夫入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店慢慢演变而来。

　　正在方才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友经过中，手中拎的便是属于他们的童年纪念——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么简单，咱们都要到桥东的郭师傅列队添置。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆密斯说。

　　据国际档案理事会材料，正在古代，五仁月饼是贵族才略吃到的。它不光养分雄厚，还代表着中华守旧文明中的“五德”——“仁义礼智信”甜点。《红楼梦》曾描绘，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的彷佛度。

　　正在惠州，郭师傅临蓐的叉烧皇五仁月饼，需始末守旧的10道工序、精美的18种修造工艺以及38种原质料的厉峻挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，仍然麦芽、冬蓉、叉烧肉的修造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是稀奇纯朴的优质原料。

　　“咱们从阴历仲春份就发端做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，阴历七月进入一连一个月的月饼临蓐岑岭期，每先天产线将运作十五六个幼时。临蓐车间内16条临蓐线，正在火力全开的境况下，一天能临蓐30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园临蓐基地，阵阵芳香的饼香扑鼻而来。正在临蓐车间内，“全副武装”的管事职员忙着包饼皮甜点、揉馅等。区别馅料、口胃的月饼始末烤造香气四溢，尔后一个个香气四溢的月饼始末细密的包装，销往世界各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举行调试，包管口感稳固。”郭汉光告诉记者，每年的天色要求都邑影响当年农作物滋长甜点，月饼所需原质料滋味也不尽沟通，于是正在月饼上市前，须要始末几次调试。

　　“除了守旧的叉烧类月饼，本年咱们还更始推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，知足区别人群嗜好。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者知道到，动作惠州本土老字号的郭师傅月饼，其临蓐的郭氏叉烧五仁月饼修造工夫于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以守旧月饼为主导的同时，紧跟墟市需求，持续更始口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了掀开世界各地墟市，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，反应不错。

　　“郭师傅这样受公共接待，合键是由于原质料的货真价实，咱们正在源流上厉峻把合，比如与田舍团结种植冬瓜，与养殖户团结养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼修造经过中，仍然纯手工包饼皮、揉馅，保存了守旧手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，厘革盛开的东风带来兴旺兴盛，供销社饼店辞行了前店后坊的守旧策划形式，改名郭师傅饼店。百年时刻里，“郭师傅”五代人造饼技巧相传，经典奇异的岭南味绵亘持续。

　　2012年，跟着工业兴盛，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇体态成一家食物商酌开垦、临蓐策划相连结的新颖科技企业，具有80000平方米月饼临蓐基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈工夫为根源，暴露新食材、矫正旧工序、融入新时间，最一临蓐出招牌的叉烧五仁月饼，奇异的口胃渐渐获得了人们的怜爱和信托。

　　正在郭汉光看来，得胜的诀要正在于对守旧滋味的恪守。郭师傅相持采用稀奇纯朴的优质原料，原质料始末厉峻挑选，比如选用纯朴隧道的蒜香油、花生油，永久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝全豹化学合成香料。正在月饼修造经过中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存守旧手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的守旧工夫为根源，暴露新食材、矫正旧工序、融入新时间，临蓐出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为保护守旧美食工夫，近年来，郭师傅踊跃征战月饼临蓐基地、开设自营连锁门店、涉足电商策划、延迟工业链，正在恪守守旧中，紧跟时期和科技的高潮，一次次蜕变，完成守旧工业的艳丽变身。

　　看着企业渐渐兴盛强大，郭汉光充满感动，也深感侥幸：“本地当局和经管职员手把手教咱们何如生长、何如把控食物安详、何如改造厂房等，异常煽动和赞成企业兴盛，这是企业可能强健生长的合键缘由。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最岑岭一先天产近30万个月饼，本年中秋功夫估计售出超300万盒月饼。”

　　正在相持守旧工序、精美修造工艺的同时，郭师傅也紧跟时期脚步，踊跃转型升级，借帮优秀的临蓐装备，提升产物临蓐效劳、保护舌尖上的安详。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地侦查，进修优秀时间，引进优秀呆板装备。”为了矫正装备，让装备更好地成婚产物临蓐，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅参加巨额资金升级板滞装备、全主动临蓐线上，造价腾贵的地道炉装备可维持月饼季短时刻内多量量临蓐，百万级包装运输线、十万级净化车间，适当国度SC模范，全体临蓐经过洁净安详。

　　“从投料到出厂，临蓐一批月饼约莫只需两个幼时甜点。”郭汉光先容，借帮优秀的呆板装备和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大擢升，销量也神速伸长，年出卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往世界各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受群多怜爱。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，树立了3个直播间，主播们通过电商平台一直为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南道的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于密斯一家都是郭师傅的诚实粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒自身吃。现正在，她就无须特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了提拔年青人对守旧美食的嗜好，郭师傅正在月饼包装安排、个头巨细上也下足了光阴。“跟着咱们的产物渐渐年青化，合键受大家群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光欢快地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上时期，跟潮水一块奔驰。”为此，郭汉光把眼神对准现正在年青人怜爱的收集平台。从2008年发端，郭师傅踊跃拓展收集出卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等收集平台，以及抖音等直播平台。近年来，收集平台月饼销量逐年伸长，2022年获得了世界月饼品牌销量第二的好结果。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，来日将投资征战一家客家文明博物馆，中心表示中华迂腐的糕点文明，让更多人感想客家饮食文明的广博精美和无尽魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感幸运。这也请求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播扩大，吸引了一眼神，接下来他们愿望借帮文博会的参展机遇，举行文明扩大，让世界的人知道惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承奉献一份力气。

　　记者知道到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜求丧失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年发端，他通过收集搜集粉丝，举办粉丝会，出现客家糕点、盛开观赏守旧糕点临蓐线，让群多更深刻知道客家美食文明。

　　郭汉光显现，现正在惠州市各非遗项目传承人已发端告竣意向，打算同盟做好惠州滋味，对表宣传好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是这样，我愿望往后公共提起郭师傅，不但单懂得这是一个月饼品牌，更愿望让公共懂得它承载着惠州文明。”百年饼艺提升市级非遗 客家滋味走甜点向四海八方